ラーマガ限定「NAKED」#026
らあめん 元『鶏節薫るかけ塩らあめん』
ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月１軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。
第26作目となる11月は、蓮根の超人気店『らあめん元』がついに登場！店主の内田元さんが生み出した一杯は、鶏節の香りと旨味を存分に楽しめるマニアックなNAKED。過去25作にはなかった新しい提供のスタイルを採用したNEXT-NAKEDが完成しました。
山路力也
実はこの「NAKED」という企画を考えた時に、最初に「どう思う？」と相談したのが、何を隠そう元の内田さんだった。彼が「面白いんじゃないですか？」と言ってくれたことで自分の中での確信レベルが俄然上がった。その時に「一発目、らあめん元でやってくれないかなぁ」と言ったら「ちょっと他の店の様子を見てから参戦させて下さい」とやんわり断られた（笑）。
そんなわけで２年の間、他の店のNAKEDを見て食べてきた内田さんが、ついに作り上げたNAKED。壮大なる後出しジャンケンの一杯は、さすが今までにはないまったく新しい概念のNAKEDになっていた。
実はこの写真のラーメンは完成形である。実際には麺の入った丼と薬味の入った器、そしてスープの入った急須が出てくる。麺の方には鶏油だけが絡めてあり、急須にはスープとタレがすでに混ざって入っている。では何のためにスープを別にしてあるのか。急須の中にはスープと共に薄く削られた大量の鶏節が入っているのだ。
そのスープを注ぐと、注いでいるそばから鶏節の香りが立ち込めてくる。別にした狙いはギリギリまで鶏節の旨味をスープに移すこともあるが、このフレッシュな香りを感じさせたいから。スープは丸々すべて注ぎ込むと丁度いい量になる。麺を軽く引き上げれば上手に鶏油が回って、薬味は自分の好きなタイミングで投入。急須の中の鶏節も完全に出切ってはいないので、取り出してスープに浮かべるも良し、別料金の締めご飯の時に乗せるも良し。
シンプルなのに色々な表情を楽しませてくれるNAKED。いやいや、参りました。これだけやっていても麺とスープだけのラーメンでまだまだ驚かせてくれる。本当にラーメン屋さんって凄いと思う。そしてNAKEDって深いと思う。
山本剛志
ラーマガ開始以来、何度かお願いをしてきたがタイミングが合わず、今回ようやく実現した「らあめんHAJIME」のNAKED。待った分、予想以上の一杯を提供してくれた。
この写真を見てから店に行った人には、提供時に出される「急須」に驚くだろう。このメニューの為に買いに行ったという急須の中には、通常のらあめんで使われる「鶏と魚介スープ」が入っている。そして、お茶の葉の代わりに入っているのは「鶏節」。HAJIMEでは最近鶏節を一部のメニューで取り入れていて、その味を楽しんでほしいという思いで創られたのが今回のメニュー。あっさりしたスープの中で鶏節の存在感をしっかりと出すため、鶏節とスープが出会った直後の味を、急須で実現している。そのスープを、しっかり茹でて鶏油を和えた麺にかけることで、鶏節の香りを楽しませる。薬味はネギのみと潔く、スープの味を存分に感じ取れる。
急須を使う事によるメリットはもう一つあって、残った鶏節が取り出しやすいこと。スープに入れて「二番ダシ」状態にしてもいいし、箸休めにしてもよい。お茶漬けのようにアラレを乗せた締めご飯（別売100円）もあるので、そこに乗せるのも面白い。鶏節を最後まで楽しませようとする仕掛けが、ラーメン好きでもある店主の思いを表現している。是非この機会に味わってほしい。
【NAKED #026】
らあめん 元（東京都板橋区坂下2-16-11／都営地下鉄線「蓮根」駅より徒歩１分）
「鶏節薫るかけ塩らあめん」850円（NAKED専用 締めご飯＋100円）
販売期間：１１月１日（日）〜２５日（水）
※杯数限定販売になります。売り切れの場合はご容赦下さい。
※販売期間（25日で終了）にご注意下さい。
※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。
