『松田悟志のガットインTV』

松田悟志のガットインTV vol.15

2021/01/22 20:16 投稿

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2021年のたこ焼き初め『松田悟志のガットインTV vol.15』をご覧いただきありがとうございます! 年始早々から新たなレシピに着手いたしました◎

珍しく試食してくれたリョージさん絶賛となった今回の和風たこ焼きですが、とはいえまだまだ優等生すぎるというか、手を加えることでさらなる高みを目指せると思いますので、みなさんにもぜひお知恵をいただきたいです(^ ^)

ということで、放送時のレシピをご紹介させていただきますね♪

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vol.15『薬味まみれの和風玉』

レシピ(約60個分)

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◎タネ

薄力粉 3カップ

強力粉 1カップ

 1300ml

昆布出汁(顆粒 12g1袋半))

 3つ(Mサイズ)

 ひとつまみ(赤穂の天塩)

醤油 大さじ1(特選丸大豆醤油)

山芋パウダー (オタフク 専門店の味 国産 山芋パウダー (8.5g×2) ×2袋) 1

ごま油 小さじ1

◎具

刻み沢庵(東京べったら漬けなど、甘めのもの) 適量

刻み紅生姜(岩下の新生姜 焼きそば専用)

タコ 約1.5センチ角 250g(モーリタニア産、雌、生食用)

◎かけもの(かける順)

大根おろし お好み

刻み茗荷 お好み

青ネギ(小口切り) お好み

刻み大葉 お好み

ゆずポン酢(旭ポン酢)

《振り返り》

コツは中火から弱火で焼き始めてひっくり返せるようになったら手早く返すということ。こうすることで外カリではなく、全体がふんわりとした感じになります。

今回、ポン酢だけでなく「おろし」もかけるので、そのままだとべしゃべしゃになってしまうので、大根おろしはしっかり絞ってのせていただくとポン酢と合わさってちょうど良くなります。

味はすでに優等生。ここにあと何か一手加えることで美味しくて個性があるたこ焼きになるのではないかなぁと考えています。

何か思いついたらぜひ番組Gmailにお送りください。よろしくお願いいたします()

では、今回もありがとうございました!

次回もお楽しみに!

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