醤油麹の作り方と絶品活用レシピ

＜材料＞
麹・・・・・・・・・・・・・75g
醤油・・・・・・・・・・・・150ｇ



＜作り方＞　

[Natsuko Yamawaki (ID:116581136)]

いつも楽しく拝見させていただいております！　醤油麹の作り方で質問させてください！　醤油を７０Cに温めたものをすぐに麹に混ぜてしまうと麹のアミラーゼとプロテアーゼ（の一部）が失活してしまうことはありませんか？確か麹のアミラーゼは７０cだと失活してしまうかなと思いまして。
あと、炊き立てのご飯に混ぜる場合は逆に酵素が活きている場合は、米のでんぷんが分解されてシャバシャバになってしまうのかなと思いまして。一度、暖かいご飯を塩麹でおにぎりにしようとしてバラバラで握れなかったので、ちょっとお尋ねしてみました。ご回答いただけると嬉しいです。