Ｈ大好き40歳之命さま　　　じゃなくて（ホントすいませんf(^_^;;　）
超かわいい、すごくかわいいかわいい、モクレンヒメさま

iPhoneの容量制限はテザリングとは基本的に無関係のハズです。キャリアとの契約容量（7GB/月or1GB/3日間、だったかな？）に準じます。
ただし、パソコンとテザリングする場合、dropboxなどの共有サービスを使っていると、同期を取るために思わぬ巨大な通信が発生する場合があるので、テザリング時は同期を停止させておく方が良いです。各種の自動アップデートも大きいので同様の注意が必要です。

昼と夜で電波の伝わり方も変わってきますし、電波の届きにくい場所では、リンク維持やエラー再送処理の関係で、動的に帯域（速度）が変化しますので、一時的に遅くなったりします。また、テザリングだと、工業用周波数と干渉することがあるので、家電製品が動く夕方などの時間帯では、繋がりにくいこともあります。