>>142
magomeさんへ。
自分が勤めていたパン屋で使っていた小麦はオーストラリア産やカナダ産が多かったのです。日本の小麦はグルテンという粘りや発酵を促進させる物質が少ないため、市販の普通の店で流通しているパンには主にオーストラリア産やカナダ産の小麦が今でも多いと思われます。
ですが、私の地元・熊本では、小麦の代わりに米粉を使ったパンが少しずつ流通していて、学校給食の現場などでも使われています。国産の米の、食味があまりよくない（と言っては失礼かもしれませんが）米を粉末にして小麦粉の代わりにパンの原料にするというものです。
この米粉パンを開発したのが地元の農業高校の食品科の生徒だそうです。米が余ってもったいないから、小麦の代わりにならないか、みたいな素朴な疑問から米粉パンが生まれたそうです。
確かに日本の神話にも麦は出てくるのですが、アメリカの意向を伺った減反政策のせいで国内の小麦の自給率はとても低いのも現状で、パンの原料の小麦は輸入に頼らないといけない状況です。
米粉を使ったパンを焼くことが、日本の食料危機を救うことにならないかな？という希望はありますね。また、最近うちの地元の田舎でも都会から農業に参入する若い人が少しずつ増えてきているので、これからの世代に期待したいですね。