かこつです！

食事へのモチベがあんまりないので、白米のみめっちゃ共感しました。
もし味がお嫌いじゃなければ、一気にたくさん炊いて一食ごと冷凍するのも楽かと思います。
おかずは面倒なので、ご飯のお供と一緒に食べると楽です。
ご当地の物とか食べた事の無い物を探して食べるとモチベ上がります。
もしくは逆転の発想で、ご飯を炊く行為でモチベが上がる様に土鍋とかでご飯を炊いて食べるのもありかもです。