かこつです。
初めてコメント失礼します。

お鍋の季節が終わると困りますよね…
おすすめとして、鍋の具材をちょっと洋風にして（キャベツ・にんじん・たまねぎ・きのこ・ウィンナーなど）コンソメで煮込むだけでも、おいしいスープになりますよ。味に飽きたら鶏がらスープでもいけます。
具材は面倒であれば袋のサラダセットをぶち込むだけでよいですし、安く済ませたければ食材を買ってまとめて全部切ってジップロックに入れて冷凍しておくと、平日包丁無しで夕飯ができます。

以上、限界主婦の知恵でした。
参考になれば幸いです。