かこつです！
すき焼き良いですね。と言いつつ、自分自身実はあまり馴染みがない鍋です。
生家が魚屋だった関係で、家を出るまで牛肉はあまり食卓にのぼりませんでした。
生家でのすき焼きと同等な鍋は葱鮪(ねぎま)鍋でした。文字通り葱と鮪がメインの鍋です。
少し調べましたが、関西には馴染みがないものかもしれません。
脂が乗り過ぎていると言っても過言ではないテッカテカの本マグロを使った葱鮪鍋は絶品ですよ。
葱を別で焼いてマグロと土鍋で煮込むレシピが散見されますが、我が家はすき焼きの鉄鍋でマグロからでたあぶらで葱を焼いてから味付けをすると言う、どちらかと言えば関西のすき焼きに近い形で葱鮪鍋を作っていましたね。
どうでもいい話が長くなりました。良いマグロが手に入ったとしたらぜひやってみてください！締めはお蕎麦がいいですよ！
失礼しました。