かこつです！
私もパンケーキ好きすぎて自由研究とかどれだけパンケーキをふわふわにできるかっておばあちゃんとやってましたね…
その時はホットケーキミックスじゃなくて薄力粉を使ったり卵黄と卵白に分けて作りましたね…簡単に調理方法書いておきます！
材料 卵黄卵一個分
卵白卵ニ個分
グラニュー糖大さじ1と2分の1
牛乳大さじ1
薄力粉大さじ2
ベーキングパウダー小さじ4分の1
レモン汁小さじ4分の1
道具
ボウル3から4個
泡立て器
ハンドミキサー
計量スプーン
ゴムベラ
フライパン（蓋つき）
フライ返し
アルミホイル
メレンゲを作る前までにフライパンを弱火にかけ、150度程度に温めておく。
1 大きめのボウルに氷水を入れて用意する
2 卵白と卵黄を分ける大きめのボウルに卵白を入れ、1の氷水に入れて冷やす
3 ベース生地を作る。卵黄、グラニュー糖、薄力粉、ベーキングパウダーを用意し、ボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます
4 メレンゲを作る 卵白の入ったボウルにはレモン汁を加えておく ハンドミキサーで最初は高速（固さが出るまで）→低速ツヤをだす→しっかりと角が立ちボウルを逆さまにしても落ちなくなるまで泡だてます。
5先程作ったベース生地にメレンゲを一気に入れます。この時すぐに入れるのが大切です。
6素早く混ぜ合わせる！この時のポイントは泡を潰さない、水分が分離しないようにしながら5,6回混ぜ合わせます。
7バターを引いてから生地をおとし蓋をしないで五分ほど焼きます。
綺麗に焼き色がついたらフライ返しで裏返しフタをして5分ほど焼く。生地の側面にフライ返しをそっと当てばたついていなければ完成です！
生地をおとすときアルミホイルなどで型を作ってその中に落とせばより厚みが出ますよ！
また、ハンドミキサーが無い場合はメレンゲを作らずにベースを作るときに卵白を入れてしまえば多分ふわふわになると思います！
ちなみにオススメのパンケーキが売っている場所は武蔵の森珈琲と星乃珈琲店です！どちらもとても美味しいです！