更新お疲れ様です。
ホットケーキですが、卵黄と卵白を分け、卵白を泡立ててメレンゲにして最後に混ぜると（気泡を潰さないようにさっくりと）、なかなか分厚く焼くことができます。少々手間ではありますが、ふわふわにするのに必要な空気が確実に確保されます。
あとは、基本的なところではありますが、極力フライパンの蓋を閉めておくとか、フライ返しでぎゅうぎゅう押し付けないようにするとか、そのあたりでしょうか。
それでは、良いホットケーキライフを。