かこつです。
私の地元も桜が散り、葉桜へと変わってきました…葉桜も色合いが綺麗で良いものですね。

ホットケーキをふんわり膨らますのは難しいですよね、私も苦手です。
他の方も書かれていますがマヨネーズを入れるとふんわりするとかなんとか…？
ホットケーキでは無いのですが、パンケーキの美味しいお店がありまして…
浅草にある紅鶴というお店です、オススメなのでもし良かったら行ってみてはいかがでしょうか？