かこつです！
ホットケーキは粉の種類でも膨らみ度合いが変わってくると聞いたことがあります！粉についても冒険してみてはいかがでしょう？？
あとは100均でホットケーキの型が売ってたりしますね。型で囲う分嵩が高くなってふんわりするそうです。
お店でしたら、(関西にはなってしまいますが)梅田にある絵本カフェ「ペンネンネネム」がオススメです！
ぐりとぐらに出てくるあのふわふわなパンケーキがあります！！関西にいらした際に是非…！(人気店なので事前に予約しておくと安心ですよ！)