かこつです
昔ホットケーキミックスの販売元の会社がふっくらに焼くコツとして粉を混ぜ過ぎないこと、滑らかになるほどではなく多少のダマは気にせずにある程度混ぜたら焼いてしまうと良いとテレビで言っていました。
それでもカフェで出てくるような物凄い膨らみには及ばず限度は有るのでメレンゲを入れるとか100円ショップで型を買って来て焼くとかした方がいいかも知れません。
Twitterで見て使ってる技ですがメレンゲは取っ手付きの湯切りザルなど小さなザルで混ぜるとあっという間に出来て楽ですよ！
是非やってみて下さいヾ(*･ω･*)ﾉ