ラーマガ限定「NAKED」#076
中華ノ麺 Xing fu『かけ麻婆豆腐麺』
ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月１軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。それが「NAKED」なのです。
第76作目は高円寺の実力店『中華ノ麺 Xing fu』が満を持しての登場！店主の菊地透さんが創り出した一杯は、長年の経験を生かしてXing fuらしさを表現したNAKED。具がないかけラーメンで麻婆豆腐を現出させた、今までにない斬新なアプローチのNAKEDが完成しました。
山路力也
以前から本格的な中華麺を提供するXing fuにNAKEDをお願いしたいと思っていた。ラーメンの可能性とラーメン職人の技術を追求するコンセプトの「NAKED」ではあるが、他のジャンルにおける料理人がどうかけラーメンと向き合うのか、という好奇心は常に持ち続けている。以前、イタリアンシェフによるNAKEDは発表したことがあるが、本格的な中国料理の技法を用いたNAKEDはどうなるのだろう。その疑問の答えを出してくれるのはこの店しかない。
店主の菊地さんは数々の人気中国料理店で経験を積み、さらに人気ラーメン店でも料理長として腕をふるってきたベテラン中のベテラン。2018年に独立開業し、化学調味料を使わずに素材の美味しさを引き出した中華麺の数々で人気を博している。
以前から人気のメニューが「麻婆豆腐麺」だが、今回それをかけラーメンで表現すると聞き驚いた。麻婆豆腐の豆腐は具材になるのでNAKEDでは使えない。どうやって豆腐のない麻婆豆腐麺を作るのかと思ったら、豆腐麺とオリジナル麺をブレンドしてスープに入れて表現した。中国料理ではよく使われるいわゆる干豆腐だが、オリジナルの中華麺と相盛りにすることで食感のコントラストが出て、口の中で楽しいリズムが生まれた。啜るたびに楽しくなる麺だ。
複雑な旨味とスパイスが香る麻婆スープは、やや餡状にとろみをつけてあり、麺との絡みも抜群に良い。具が一切ないはずなのに、まったく物足りなさを感じることなく、食後の印象は麻婆豆腐を食べたような不思議な感覚にとらわれる。技あり、お見事な一杯に大満足。今月も必食だ。
山本剛志
Z 中華料理の経験が豊富で、2018年に開店してからも高円寺でしっかりとした人気を集めている「中華ノ麺 Xing Fu」。その来歴から考えると、本格的な「担々麺」や「麻婆豆腐麺」が人気になったのは自然な流れで、中華の小皿料理も人気を集めていて、持ち帰りを活用する地元の方も多い。
そんな店なので、具を活かしたラーメンの魅力は分かっていただけに、NAKEDへの登場は私としては想定外だった。しかも「麻婆麺」ではなく「麻婆豆腐麺」。かけラーメンに豆腐が加わるってアリなのか、という疑問も頭に浮かんだが、麺を一口啜ってにんまり。干豆腐を麺として使っているのだ。
間違いなく「麻婆豆腐」でありながら、「麻婆麺」でもある。また、干豆腐と中華麺を半分ずつ入れているので、「麻婆ラーメン」としても成立している。そして何より、とろみが感じられながらとろみに頼らず、辛さがそれなりに楽しめる麻婆餡の作りは、中華を熟知している菊地店主ならでは。糖質オフの目的で豆腐をスープに入れる店もあるが、麻婆豆腐としての一体感がそこを上回っていると思うし、何より食べさせたくなる勢いに溢れている。後を引く味なので、ライスもプラスして麻婆をかけても楽しめそう。
【NAKED #076】
中華ノ麺 Xing fu（東京都杉並区高円寺北2-38-15／JR線「高円寺」駅より徒歩５分）
「かけ麻婆豆腐麺」900円
販売期間：6月1日（月）〜6月30日（火）
※一日10杯限定販売。売り切れの場合はご容赦下さい。
※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。
