ラーマガ限定「NAKED」#074
４代目松屋食堂『東京しゃもデトックスかけらぁめん』
ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月１軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。それが「NAKED」なのです。
第74作目は千葉の実力店『４代目松屋食堂』が登場！店主の松谷卓さんが創り出した一杯は、鶏と和出汁の旨味が凝縮された淡麗濃厚スタイルのNAKED。さらにアルファルファのクロロフィルが腸内環境を整える、身体に嬉しいデトックスNAKEDが誕生しました。
山路力也
千葉のラーメン好きのみならず、多くのファンを集める「４代目松屋食堂」。老舗の中華食堂の４代目がラーメン専門店にリニューアルした店だが、厳選素材を使って無添加でラーメンを創るなど、完全にラーメン専門店のアプローチで取り組んでいる店だ。限定メニューも頻繁に提供しているので、その技量は証明済み。今回ようやくお願いすることが出来た。
出て来たラーメンをみて、まずその色合いにドキッとした。あまりラーメンでは見かけない綺麗なグリーンのスープ。白湯ではたまに見かけるが、清湯スタイルでのグリーンスープはあまり見たことがない。抹茶なのか、それともホウレンソウなどの野菜なのかと思ってスープを啜ると、鶏の凝縮された旨味がグイッと押し寄せてくる。さらに昆布や椎茸などの旨味が下支えして、塩ダレにも鰹節やウルメ、アサリ、牡蠣などの旨味が加わり、それらが融合して立体的な味わいが広がる。しかし、緑色の正体が分からない。
松谷さんに種明かしをしてもらったところ、アルファルファ由来のサプリメントを使用しているとのこと。つまりはクロロフィルの緑色だ。アルファルファは「野菜の王様」と呼ばれるほどに栄養価の高い食材。必須アミノ酸やビタミン、酵素、ミネラルが豊富に含まれている。さらに体内の毒素や老廃物を排出するため、デトックス効果が期待出来る。コレステロール値も下げて、血栓予防にも役立つと言われているほど。
出来るだけ身体に良いものを提供したい、という松谷さんのコンセプトが形になった緑のラーメン。良薬は口に苦しというが、この良薬は口に旨し。毎回のことで恐縮だが、今回のラーメンも必食だ。
山本剛志
老舗町中華から、代替わりで店主になった４代目がラーメン専門店にリニューアルしたのが2017年。その後も次々と限定メニューを繰り出し、千葉県のラーメン好きの注目を集める一方で、地元の幅広い客層もしっかりと集めている。そんな店にかねてからNAKEDをお願いしてきたが、今回遂に登場してきた。
何といっても緑色の澄んだスープに驚きが隠せない。アルファルファ由来のサプリメントを使っているとの事で、鶏をメインに乾物の旨みを湛えたスープの中に、その栄養価が豊富に含まれている。それらに加えてデトックス効果も期待できるらしく、今回の商品名にもその一言が加えられている。
スープにはカツオ節やアサリなどの旨みを込めた塩ダレが使われていて、そのシャープな塩味がスープに輪郭を与えている。体によい素材を活かしつつ、豊富な食材の旨みをスープに込め、淡麗にして濃厚な一杯。中細麺も滑らかにマッチしてグイグイと啜らせる。千葉県在住者はもちろんの事、東京圏からでも是非食べてほしい一杯です。
【NAKED #074】
４代目 松屋食堂（千葉県船橋市本中山2-18-5／JR線「下総中山」駅より徒歩２分）
「東京しゃもデトックスかけらぁめん」780円
販売期間：3月1日（日）〜3月31日（火）
※原則として限定杯数は設定してありませんが、売り切れの場合はご容赦下さい。
※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。
