ラーマガ限定「NAKED」#064
長尾中華そば 神田店『かけ焼干し』
ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月１軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。それが「NAKED」なのです。
第64作目は青森に本店を構える、神田小川町の人気店『長尾中華そば』が登場！店主の長尾大さんが創り出した一杯は、焼干しの旨味を徹底的に抽出したNAKED。さらに替玉（無料）を投入すると味が驚くほど変化。重層的で味わいが一変する変化型NAKEDが完成しました。
山路力也
NAKEDもこれだけ回を重ねて来ていると、ラーメン店主さんのあいだではいくらか話題にもなっているようで、以前ほど細かく説明をしなくても企画意図を理解して頂けるようになった。今回の長尾さんともツーカーというか、阿吽の呼吸で、こちらが意図していたものが、というよりもそれ以上のものが出来上がってきた。感謝である。
その店の個性や特徴が際立つのがNAKEDの面白さである。私が想定していたのは、煮干しの店だから煮干しのスープで来るのは当然として、油の浮かない一番クリアな津軽の煮干しスープのかけラーメンだと思っていた。しかし、焼干しを使ってくるとは。奥深い滋味あふれる味わいのスープに合わせるのが極細麺というのもさすが。油がないスープは麺との絡みが良くないが、細麺だとスープをしっかりと持ち上げてくれる。
細麺で茹で伸びしてしまうため、麺量を減らして替玉でカバーする。この替玉には昆布油を絡ませてあるので、替玉するとスープに油分と昆布の旨味が加わって、一気に味が変わるのだ。これまでも味が変わるNAKEDはあったが、この自然で見事な深化ぶりには驚いた。昆布油は火にかけて抽出すると風味が落ちるため、数日かけて常温の油に入れてじっくりと抽出した力作。毎回言うことだが、本当にラーメン職人のアイディア、挑戦には脱帽する。NAKED史上最もあっさりで、最も驚きのある一杯をぜひ堪能して頂きたい。
山本剛志
青森の人気店として知られる「長尾中華そば」が東京出店。その出店には「青森の中華そばを知ってほしい」という強い思いがあったという。
青森では多くの店で「中華そば」を提供しているが、煮干を感じる店が多い。それだけに、東京で食べられる煮干しラーメンと大きな差がないのでは、と考える人も少なくない。しかし、実際には様々な違いがある。その一つが「焼干し」を使う店の存在。煮干しとはコストも大きく異なるだけに、現地でも焼干しを使う店は多くはない。その「焼干し」だけをふんだんに使った「かけ焼干し」は、通常メニューとも全く違う味わいが広がる。スープには爽やかな旨みの中にほのかなアクセントが感じられ、旨みがおだやかに舌に立ち込める。細麺をツルツルと啜りたくなるが、すぐに麺が無くなってしまう。
ここからがもう一つの真骨頂である「替玉」。昆布油で麺を和えているので麺がくっつかない。最初のスープには、青森の中華そばの特徴でもあるようにほぼ油を感じないが、替玉を入れる事でスープに程よい油分とグルタミン酸の旨みをプラスしてくれる。水出汁ならぬ「油出汁」で、火を使わずに昆布の旨みを抽出していたという点に驚く。故郷の味にご主人の工夫と努力が重ねられた一杯。是非じっくり味わってほしい。
【NAKED #064】
長尾中華そば 神田店（東京都千代田区神田小川町1-7／都営地下鉄線「小川町」東京メトロ線「淡路町」各駅より徒歩２分）
「かけ焼干し」950円（替玉付き）
販売期間：3月25日（月）〜4月26日（金）
※一日30杯限定
※売り切れの場合はご容赦下さい。
※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。
