そういえば、ゼラチンの重要性について書いたことがなかったので、簡単にまとめておきます。
ゼラチンってのはご存じコラーゲンを加熱して作る、お菓子なんかによく使われる食品のこと。というと体に悪そうなイメージを持つ方もいるかもですが、その実態はタンパク質のかたまりでして、かなり体にはよろしいんですよ（だいたい98〜99％はタンパク質）。
しかもゼラチンが特徴的なのは、普通の肉とはアミノ酸の構成が大きく違うところです。「正しい肉の食べ方」にもチラッと書いたとおりゼラチンは、
- グリシン
- プロリン
- リジン
といったアミノ酸が多めでして（特にグリシンが豊富）、このポイントが普通の肉とは違った作用を生み出すんですよね。
なので、いつも鶏むね肉とか赤身肉ばかり食べてるような方は、アミノバランスの偏りを減らすためにも、ゼラチンを意識してとるのが吉。というわけで今回は、
- ゼラチンで期待できるメリット
- ゼラチンをいかに増やすか？
の2点にしぼって考えていきたいと思います。
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コメント
牛すじや豚足を食べるメリットがありそうでうれしいです！アンコウとかスッポンとかも良さそうですね。
アガー使ってたけど、ゼラチンにもどそうかなぁ。使い分けかなぁ。
ゼラチン買えない
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(ID:32742685)
毎日胸肉生活なので、早速取り入れてみます！今から豆乳プリン作ろっと。