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【#6レシピ】牛ヒレ肉のステーキ/ニンジンのグラッセ

2019/11/03 18:22 投稿

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20d57ad51e6c9211c1aff17b8e19c736ec7a1c8f低温調理のヒレ肉ステーキ!
ほんのり味付けのニンジングラッセ
!!
(写真撮影:久保田未夢さん)


〇材料(1人前)
―――――
●牛ヒレ肉.....................200g
●塩コショウ..................適量
●オリーブオイル............適量


■ニンジン.....................1本

■塩..............................ひとつまみ
■砂糖...........................大さじ1/2
■コンソメ.....................ひとつまみ
■バター........................2g
■水..............................150ml

―――――――――――――――――

◎作り方~ステーキ~

01.牛ヒレ肉に塩コショウをまぶして
  ジップロックにいれオリーブオイルを
  大さじ3くらいまわしかけて密閉。
  

02.68度くらいのお湯に20分沈める
  ※60度前後で大丈夫です!
  高温にならなければ低くてもOK!


03.ジップロックから肉を取り出して
  表面の油をペーパーでよく拭き
  フライパンで両面をしっかり焼く!

04.番組内のソースたちは
  一般家庭で作るのが大変なため割愛


おまけ
 ラビゴットソース~れんじろうVer~
  *玉ねぎ
  *トマト
  *セロリ
  *きゅうり
  *パプリカ
  *にんにく
  @オリーブオイル
  @酢(できればバルサミコ酢)
  ・レモン汁
  ・塩
  ・コショウ

01.*の食材は全部細かくみじん切り!
  (山形だしのイメージで!)
  トマトを使う場合は皮を剥いて種は取ってね!
  食材揃えるのが大変なので幾つか欠けててもOK

02.*と@は全部同じ量で用意してボウルで混ぜる
  (例:玉ねぎ達・油・酢、これら全部大さじ1)
  ※酢は普通の穀物酢でOK。
   フルーツ酢にするとオサレだよ!

03.塩コショウ、レモン汁で味を調えて完成!


◎作り方~ニンジンのグラッセ~
01.ニンジンをカットしてピーラーで面取りする。

02.01を耐熱ボウルにいれてふんわりラップで
  500Wで1分半レンチン。

03.ミルクパンにニンジンを入れて
  火にかける。
  ※少量の為直径の小さいパンでつくってね!

04.沸騰し数分立ったら砂糖コンソメを加える。

05.さらに数分煮たらで味を調えつつ
  バターを加えて溶けたら火を止める。



\完成ナノデス/

Ψ[●∀●]Ρ

レシピ提供:高野恭一様、れんじろう

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