20d57ad51e6c9211c1aff17b8e19c736ec7a1c8f 低温調理のヒレ肉ステーキ！
ほんのり味付けのニンジングラッセ！！
（写真撮影：久保田未夢さん）

〇材料（１人前）―――――
●牛ヒレ肉.....................２００ｇ
●塩コショウ..................適量
●オリーブオイル............適量

■ニンジン.....................１本
■塩..............................ひとつまみ
■砂糖...........................大さじ１／２
■コンソメ.....................ひとつまみ
■バター........................２ｇ
■水..............................１５０ｍｌ
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◎作り方～ステーキ～
01．牛ヒレ肉に塩コショウをまぶして
　　ジップロックにいれオリーブオイルを
　　大さじ３くらいまわしかけて密閉。
　　
02．68度くらいのお湯に20分沈める。
　　※60度前後で大丈夫です！
　　高温にならなければ低くてもOK！

03．ジップロックから肉を取り出して
　　表面の油をペーパーでよく拭き
　　フライパンで両面をしっかり焼く！

04．番組内のソースたちは
　　一般家庭で作るのが大変なため割愛！

おまけ
　ラビゴットソース～れんじろうVer～
　　＊玉ねぎ
　　＊トマト
　　＊セロリ
　　＊きゅうり
　　＊パプリカ
　　＊にんにく
　　＠オリーブオイル
　　＠酢（できればバルサミコ酢）
　　・レモン汁
　　・塩
　　・コショウ

01．＊の食材は全部細かくみじん切り！
　　（山形だしのイメージで！）
　　トマトを使う場合は皮を剥いて種は取ってね！
　　食材揃えるのが大変なので幾つか欠けててもOK

02．＊と＠は全部同じ量で用意してボウルで混ぜる
　　（例：玉ねぎ達・油・酢、これら全部大さじ１）
　　※酢は普通の穀物酢でOK。
　　　フルーツ酢にするとオサレだよ！

03．塩コショウ、レモン汁で味を調えて完成！

◎作り方～ニンジンのグラッセ～
01．ニンジンをカットしてピーラーで面取りする。

02．01を耐熱ボウルにいれてふんわりラップで
　　500Wで1分半レンチン。

03．ミルクパンにニンジンと水を入れて
　　火にかける。
　　※少量の為直径の小さいパンでつくってね！

04．沸騰し数分立ったら砂糖とコンソメを加える。

05．さらに数分煮たら塩で味を調えつつ
　　バターを加えて溶けたら火を止める。

＼完成ナノデス／
Ψ［●∀●］Ρ

レシピ提供：高野恭一様、れんじろう