今回は、苦手、億劫と感じる人が多いであろう「せん切り」に向き合うヒントです。
淡々とした作業と心地よい音で、瞑想のような感覚に
料理の仕事をしていますが、私はきれいなせん切りが苦手です。みじん切りも。
億劫に感じていたのは、きれいに切り揃えようとがんばっていたからかもしれません。あるとき「うまく揃ってなくてもいい。だってできないんだから」と割り切ってからは、せん切りをすることがラクに感じられるようになりました。
切って塩をまとわせて置いておけば、お夕飯にはちょうど食べごろ。そんなタイミングで「よし、やろう」となるわけですが、切り始めると、その淡々とした作業の繰り返しと、トントンという心地いい音にすーっと入り込んで、知らないうちに無心になっています。ちょっと瞑想に近い感覚です。
そして切り終わると小さな達成感で頭がすっきりと、心も整うように感じられます。せん切りが苦手だからといって嫌いというわけではなく、むしろ楽しんでいるともいえます。
家庭料理は、作り手の負担にならないことが大切
「せん切りキャベツと砂肝のコンフィ」切り込みを入れた砂肝は塩、ペッパー、ビネガー、ハーブでマリネしておき、にんにくのスライスと一緒に鍋に入れ、ひたひたにオリーブオイルを注いで柔らかくなるまで火を通す。
細く丁寧に切り揃えられた野菜たちは、空気を含んでふわっとしていて見た目も美しいですが、細いところや太いところがあっても、食感の違いがあってそれはそれでおいしい。家庭料理ですから、できる範囲で無理なくやればいいと思っています。
毎日のおうちごはんは、作り手がつらくならないことを優先していいと思っています。作る側も、食べる側も、食事はおたがいを楽しませ、満たすものですから。ごはんを用意しようとするその行為自体がすでに、愛情たっぷりなのです。
せん切りのポイント
写真上：キャベツは繊維を断つように切ると食感よく仕上がる。繊維が左右になる向きでキャベツをまな板に置き、包丁を縦にあてる。写真下：厚さがないほうが切りやすい。キャベツやレタスなどの広がりやすい葉野菜は、巻いたり上から優しく抑えたりしてまとめながら切っていく。
松本日奈（まつもと・ひな）
料理家。北イタリア留学中に現地の料理人やマンマから料理を学ぶ。オリーブオイルや白バルサミコなどの調味料を使い、シンプルで素材を生かした家庭料理を提案。レシピ開発やケータリング、ひな弁と活動の幅を広げる。料理教室は毎回キャンセル待ちになるほどの人気ぶり。目黒区鷹番にある食材店｢ラ・プティット・エピスリー｣を営む夫、ふたりの娘、愛犬と暮らす。インスタグラム
写真・文／松本日奈
コメント
切ろうとするより、包丁はその場で上下運動させておいて、添えた方の指の背でずらしていくイメージ。でもスライサー便利ですよ
一番の負担は洗い物だ
実際毎日やらなければならないことって、負担感少なく同程度の結果を出す工夫大事よな。突き詰めれば介護とかもそう。負担が少ない＝手抜き＝悪って考えは職場でも家庭でも破棄して早く。
(ID:471999)
一人暮らしの料理と家族がいる人の料理への負担ってこれぐらいでええやろ程度で作ってるかどうかのちがいがあるんかもしれんな