今回は、管理栄養士であり、糖質制限についての著書を多く出す大柳珠美さんに、明日から始められる｢糖質制限ダイエット｣の基本を紹介して頂きます。
一般的な食事の糖質量
りんご1個 ：糖質量40.8g（角砂糖 約13個分） トマト1個 ：糖質量8.0g（角砂糖 約3個分） みかん1個 ：糖質量8.9g（角砂糖 約13個分） じゃがいも1個 ：糖質量16.3g（角砂糖 約5個分） ほうれん草1株 ：糖質量0.1g（角砂糖 約0個分） 白米ごはん1膳 ：糖質量55.2g（角砂糖 約18個分） 豆腐1丁 ：糖質量6.8g（角砂糖 約2個分） カレーライス1皿：糖質量108g（角砂糖 約36個分） ハンバーグ1皿 ：糖質量15g（角砂糖 約5個分） オムライス1皿 ：糖質量87g（角砂糖 約29個分） 目玉焼き1皿 ：糖質量0.1g（角砂糖 約0個分） 鮭の塩焼き1食 ：糖質量0g（角砂糖 約0個分） 醤油ラーメン1杯：糖質量60.1g（角砂糖 約20個分） 缶ビール1杯 ：糖質量10.9g（角砂糖 約4個分）※食品に含まれる糖質の量を糖質3gあたり角砂糖1個とカウントして表現
参考図書『まる見え糖質量ハンドBOOK その食品、角砂糖いくつ分？』（宝島社）
｢糖質制限ダイエット｣で控えたい食材、食品
糖質制限ダイエットを実践する際、まず目標の体脂肪になるまでは主食を控えることをおすすめします。
主食の糖質量（目安）はこちら。
白米ごはん1膳（150g） ：糖質量55.2g（角砂糖 約18個分） 食パン1枚（60g） ：糖質量26.6g（角砂糖 約9個分） うどん1食分（250g）：糖質量52.0g （角砂糖 約17個分）※各砂糖1個3g（糖質量3g） 参考図書『まる見え糖質量ハンドBOOK その食品、角砂糖いくつ分？』（宝島社）
そのほか、糖質制限中、控えるものは、血糖値をあげるほど１食あたりに糖質を多く含む加工食品と覚えましょう。
糖質の加工食品とは、糖質と油脂が一緒になったものとイメージします。
たとえば、食パン、菓子パン、サンドイッチ、冷凍チャーハン、植物油入りのコンビニのおにぎり、焼きそば、たこ焼き、お好み焼き、レンジで温めるだけのパスタ、インスタント麺、カップスープ、ドーナッツ、クッキー、揚げ煎餅、ポップコーン、ポテトチップス、フライドポテトなど。
さらに、飲み物からのブドウ糖果糖溶液やショ糖、人工甘味料の摂取も控えます。
甘い飲料を飲む癖も、この機会にやめていくのもおすすめです。糖質オフのためにこのようなジャンクな糖質を控えることを第一の目標にします。
コンビニ編）｢糖質制限ダイエット｣のおすすめ食材、食品
おでんの卵やしらたき 魚の缶詰や蒸し鶏 キャベツの千切りやサラダのパックにミックスナッツをトッピング インスタント味噌汁（みそは半量に減らして塩分調整）に、とろろこんぶをプラス外食編）｢糖質制限ダイエット｣のおすすめ食材、食品
メインのおかずは、グリルチキン、目玉焼きつきハンバーグ、さばの塩焼きなど 添え物として、サラダや、ほうれん草のおひたし、冷奴、もずくなどの小鉢自炊編）｢糖質制限ダイエット｣のおすすめ食材、食品
・魚……魚の缶詰は便利（みそ煮、しょうゆ煮は煮汁を捨てて、塩分や糖をカットして使う）。そのほか、 しらす、ちりめんじゃこ、ほたてのボイル、たこぶつなど。食べる煮干しをゆでた野菜にあえたり、かつお節をたっぷり豆腐にトッピングするなどのアレンジも◎。
・肉……ゆでておく、漬け込んで魚焼きグリルで焼くだけなど、シンプルに。ゆでたお肉を、大根おろしであえる、梅肉であえる、ちぎった焼きのりとわさびしょうゆであえる、など。かたまり肉は、塩麹や、本みりんとしょうゆ、本みりんとみそなどに漬け込んで、焼くだけなど。
・調味料……和の発酵食品を活用して菌活も！甘味料は、人工甘味料ではなく、自然な発酵食品の本みりんを使ったり、血糖値を上げない人工甘味料が使われていない自然派甘味料｢ラカントS｣が市販されていますので、そちらも安心です。
・野菜……食物繊維の摂れる野菜は、もやしのボイル、青菜のボイル、キャベツの千切り、スプラウトなども手軽です。季節の野菜を取り入れて。海藻は、焼き海苔をパリパリ、とろろ昆布をお椀に入れて熱湯を注ぐだけ、カットわかめ、めかぶ、もずく、ところてんも買い置きしておきましょう。こんにゃくは、刺身こんにゃくの買い置きや、こんにゃくと鶏肉に煮物などの作りおきも味がしみておいしく食べられます。
そのほか、調理いらずの大豆製品（ 豆腐、納豆、無調整豆乳、冷凍枝豆、蒸し大豆など）や、気軽に食べられるゆで卵もおすすめです。
｢糖質制限ダイエット｣中のアルコール
蒸留酒は糖質ゼロ。ワインは例外で血糖値を上げないものが多いのでおすすめ。
ビール、日本酒、紹興酒など醸造酒は糖質たっぷりなのでダイエット中は避けられたら避けるか、乾杯程度に。
焼き魚、刺身、焼き鳥、冷奴、枝豆、ゆば、鍋、野菜サラダ、おひたし、もずくなど、タンパク質と食物繊維を意識しておつまみをチョイス。
ポテトフライ、ポテトサラダ、揚げ春巻き、ぎょうざ、串揚げ、ピザなど、芋や衣や小麦粉たっぷりのおつまみには避けること。
〆のラーメンやお茶漬け、帰りにコンビニでスイーツを買って帰るなど、理性のたががはずれないよう、飲み過ぎは注意！！
｢糖質制限ダイエット｣中の1日の理想的な食事
目標の体脂肪になるまでは、1日3食主食抜きでもOK。魚介、大豆製品、卵、肉のタンパク質から、毎食2～3種揃え、主食がわりに食物繊維をたっぷり添えます。
足りないエネルギーや空腹感は、良質な脂質で補いましょう。良質な脂質とはピュアオリーブオイル、無漂白のココナッツオイル、MCTオイル、アマニオイルなど。
理想的な1日の食事例を紹介します。
1日の食事例）
・朝ごはん：｢無調整豆乳｣1パックに無漂白の｢ココナッツオイル｣を大さじ１入れて｢純正ココア｣や｢無農薬抹茶｣などで、美味しさとポリフェノールをプラス。さらに、ゆで｢卵｣1～2個に、｢しらす｣、｢青のり｣をトッピング。
・昼ごはん：弁当箱に（1）もやしのボイル、キャベツの千切り、しらたきの炒り煮、きのこのレンジ蒸しなど淡色系の食物繊維をたっぷり（2）ブロッコリー、ほうれん草、小松菜、豆苗など緑の濃い食物繊維も添えて（3）｢魚のみそ煮｣を1缶つめたら、食べきりサイズの｢豆腐｣と｢おかか｣を1パック持参。｢とろろこんぶ｣をインスタント味噌汁にたっぷりプラス。
・間食：ミックスナッツ、甘味料｢ラカントS｣で甘みをつけた紅茶やコーヒー。
・夜ごはん：冷凍の｢魚の切り身｣を焼いて｢カイワレ大根｣を添えて。ゆでた豚肉、｢豆腐｣、｢こんにゃく｣、もやし、小松菜などの野菜、きのこなど。具沢山の豚汁に｢納豆｣1パックを｢焼き海苔1枚｣で巻く。
──この記事は、2018年2月20日の記事を再編集して掲載しています
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大柳珠美（おおやなぎ たまみ）さん
管理栄養士、一般社団法人オーソモレキュラー.jp理事。都内のクリニックで、糖尿病、肥満など生活習慣病を対象に、糖質の過剰摂取を見直し、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル不足を解消する食事指導を専門に行い、薬に頼り過ぎない治療をサポート。一般社団法人オーソモレキュラー.jp主催「栄養カウンセラー養成講座」講師、ダイエットジム「ライザップ」の食事ガイド監修、日本大学野球部の栄養管理をはじめ、低糖質メニューの開発、講演会、テレビ、ブログ「管理栄養士のローカーボ・キッチン」などで、栄養科学に基づいた、おいしく続けられる食に関する情報を発信。
大柳珠美さんの著書
『「糖質制限」その食べ方ではヤセません』（青春出版社）、『２週間で体が変わるグルテンフリーの毎日ごはん』（青春出版社）、『糖質オフと栄養の科学』（新星出版社）、『食べ方だけで不調をなくす』（宝島社）、『病気にならない低糖質レシピ』（宝島社）、『病気を治す！症状別のおくすりスープ』（マキノ出版）、『からだとこころをつくるはじめてのたべものずかん』（創成社）など多数。
文／大柳珠美、 image via Shutterstock
