定番のマッシュポテトは、体を甘やかしたくなるほどのおいしさ。そこで、ヘルシーにアレンジしました。
じゃがいもの代わりにカリフラワーを使えば、簡単にビタミンC、カリウム、植物性オメガ3などを食事に取り入れることができます。
さらに、生クリームをオリーブオイルで代用すれば、飽和脂肪を減らして、免疫を高める抗酸化物質を多く摂ることも。クリームを入れなくても十分においしいですよ！
パルメザンチーズをすりおろしてかければ、チーズ欲も満たしてくれる大満足の一品です。
＜材料／8人分＞
オリーブオイル 1/4カップ 粗みじん切りにしたカリフラワー 2個（約900グラム） 粗みじん切りにした新玉ねぎ 1/2個 つぶしたにんにく 4片 コーシャーソルト（塩でも可） 減塩鶏ガラスープ 1カップ 皮をむき2.5センチ角に切った黄色いじゃがいも 約1.3キロ すりおろしたパルメザンチーズ 1/4カップ すりおろしたナツメグ（盛り付け用）＜作り方＞
大きめの平らなフライパンに油大さじ2を入れ、中火で温めます。カリフラワー、玉ねぎ、にんにく、塩小さじ1/2を入れて、ふたをして加熱します。ときどきかき混ぜながら、柔らかくなるまで12～15分待ちます。鶏ガラスープを加え、またふたをします。十分に柔らかくなるまで、5～6分煮込みます。 その間に、じゃがいもを大きな鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて沸騰させます。塩小さじ2を入れたら火を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます（12～15分）。お湯を捨てて、鍋の中でつぶします。こし器やポテトライサー（マッシャー）を使えば、よりなめらかに仕上がります。 じゃがいもを調理している間に、カリフラワー、煮汁、パルメザンチーズ、残りの油大さじ2をフードプロセッサーに入れて攪拌します。途中、何度か容器の側面についた食材を戻し入れながら、なめらかになるまで混ぜ合わせます。 カリフラワーのピューレを、4回に分けて少しずつじゃがいもと混ぜ合わせます。お好みで、すりおろしたナツメグを振りかけたら、できあがりです。栄養（1人前）：220キロカロリー、タンパク質5グラム、炭水化物34グラム、食物繊維4グラム、糖質3グラム（添加糖0グラム）、脂質8グラム（飽和脂肪1.5グラム）、コレステロール2ミリグラム、ナトリウム315ミリグラム
調理時間： 40分
栄養は手軽においしく摂りたい
高タンパク＆低脂肪なひよこ豆。混ぜるだけ5分で作る、簡単フムス
The Prevention Test Kitchen/Cauliflower and Potato Mash
訳/Seina Ozawa
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