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私もそう聞きました。太りやすい体質なのでダイエットはよくしますし「チートデー」も経験上知ってましたが、「人間も動物として、何度も飢饉など『どこにも食べ物がない』という状態を経験しているから、ずっと食べないと「飢饉が起きた！このままでは死んでしまう！」と体が判断して代謝を落とすのだとか。大気中から酸素が減っても細胞内で酸素を消費する仕組みが切り替わるそうです。
ダイエット初期に体重が落ちるのは確かに体内の便などが排出されるのも一因ですが、停滞期は便をなどを排出しきったもっと後にくるので、停滞期とは別物と考えるべきですね。