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小麦粉不使用なのにしっかりとしたコシがある年越し蕎麦

2022/01/21 08:46 投稿

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今回は、『そば』と『めんつゆ』を作ってみましょう!






<材料~めんつゆ~>

☆荒削り節・・・・・20g
☆昆布・・・・・・・3g
☆水・・・・・・・・350cc
鰹節・・・・・・・・10g
濃口醤油・・・・・・大さじ1(18g)
みりん・・・・・・・大さじ1(18g)
たまり醤油・・・・・小さじ1(6g)

<材料~めんつゆ~>

そば粉・・・・・・・80g
キャッサバ粉・・・・20g
打ち粉・・・・・・・5g
水・・・・・・・・・45%(45㏄)


<作り方~めんつゆ~>

1.☆を鍋に入れ、中火で加熱する。
2.全体がふつふつしてきたら、弱火にして5分加熱する。
3.2に鰹節を加えて、5分加熱する。 

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