白身魚のハーブストックと活用レシピ

～白身魚のハーブストック～
＜材料＞
白身魚切り身・・・・・・・・・・２００g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/4個
白ワイン・・・・・・・・・・・・大さじ１
ハーブミックス・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3/4



＜作り方＞
１．白身魚を２～３等分にそぎ切りにする。
２．玉ねぎをすりおろす。
３．２、白ワイン、ハーブミックス、塩をジップロックなど保存袋に入れて混ぜる。
４．袋に魚同士が重ならないように１を加えて空気を抜く。
５．４を冷凍庫に入れて凍ればハーブストックの完成。



＜ポイント＞
・４の工程ではできるだけ空気を抜きましょう。
空気があまり残っていると霜がついてしまい劣化が早くなります。

・５の工程で冷凍するとき、もしあれば金属製のバットを下に敷きましょう。
全体が平らになり保存しやすくなる上、凍るまでの時間が短くなるため魚から余分な水分が出るのを防げます。



活用レシピ
～白身魚とジャガイモのハーブ煮込み～