いつも放送見させていただいております。この放送を見てからAnovaを購入して、今では毎日使っております。

一つ質問なのですが、今回の鶏胸肉のレシピでは、”55.5度で9時間で菌が安全レベルまで減らせる。環境に配慮すれば3時間ほどでも大丈夫”とのことでしたが、その温度や時間の元となる文献やサイトなどはありますでしょうか。
食中毒の危険性を考えると、そのあたりを実際に調べて見ないとイマイチ不安でして。。。
大変お忙しいところだと思いますが、一人でも食中毒の被害を減らすために、ご協力いただけると嬉しいです。よろしくお願い致します。