肉はひき肉を安い時に買って薄く小分けにしておけば、そのまま炒め物などのアクセントに使えます。
魚はシシャモやメザシが解凍せずに焼きやすくてオススメです。
漬物や佃煮、そぼろなんかは日持ちして良いんじゃないでしょうか。
それとご飯に味噌汁（インスタントでも）で手軽に済ませられます。
炭水化物が気になるなら麦飯もいいですよ。

と、言う具合の一昔前の一汁一菜飯なんてどうでしょう？
食べ過ぎにもならず、栄養バランスも悪くないですよ。