男の一人暮らしの経験談になりますが、正直一人分作るのは面倒くさいですよね！その気持ちはすごく共感します。

私の場合ですが、一度に二人～四人分作っちゃって二日かけて食べるようにしていました。基本的に二日続けて同じ料理でも気にしない性質ですのでできたことですが、マッツァンさんが宜しければ開き直っていっぱい作るのもありですよ！
一日二日くらいなら料理にもよりますが冷蔵庫に保存できますので、朝炊飯器のタイマーで帰る時間に設定しておけばレンジでチンするだけなのでお勧めです。

それと後片付けは、少しくらいシンクに溜めても大丈夫！のズボラ精神ならまとめてやるのも手です。毎日使う箸やコップを百均で大目に買っておくと楽ですよ（置き場所がなかったらあれですが）。

私からのおせっかいはこんなものですが、皆さんからのアドバイスを少しずつ試していけば自分のスタイルが確立されて行くと思います、応援しています。