>>303　諫議大夫さん　関東の出汁を嫌う方々が多い中、慣れてくれてありがとうございます。関東は鰹節や煮干しなどの干魚で出汁を取る反面、昆布や干し椎茸では出汁をあまり取らないのですよ。なんでも、昆布が一般的に普及したのは戦時中の配給制度が実施されて昆布が全国に配れるようになってからだそうです。
　それと、出汁に加える調味料ですが、醤油を盛んに使うのは関東だけでこれが山梨から信州に行くと味噌の割合が増えていきます。山梨でもほうとうに味噌を使うのがその一例です。味噌でも白味噌よりも仙台味噌などの赤みそがほしくなるのも関東の麺汁に馴染んでいるからなのかな？