ニセただしさんへ、プロの定義は色々です、私事で大変恐縮ですが、私はこの初夏にお店をオープンします、
ＨＮの通り洋食屋さんです、西洋料理です。
私はホテルを中心に28年位…まあ一年間のブランクは有りましたが、料理人として働いて来ました。
色々考え、47歳にして漸く独立の道を歩む事に成りました。
自宅の借金やクルマの借金がやっと終わりこれから楽にやろうかなぁ…とか考えていたんですが、
なんか、勝負してみたくなってしまったんですね、しかも借金1500万以上抱えて…アホですよね。
しかし、人に使われて行く事の限界・ホテルなどの大手外食産業従事への疑問・
飲食業の不振＝ビジネスチャンス・生き残りサバイバルを掛けて生きたいと言う思いなどから、
独立出店の道を選びました、10年持つか、1ヶ月で潰すかは、まさに闇ですが、頑張るしか無いです、
美味しく安全安心な食事を提供し、同時にサービスもして、お客さんの満足感を対価にするしか続ける道はありません。
本当のプロになれるか？当事者になれるか？今はまだまだ分かりませんが、
それを目指して切磋琢磨して行く事が大切だと個人的には考えます。
プロセス無くして道は無く、答えも永遠に無いのでは？