北陸出身のはがねです。
新幹線の車内販売について、Q＆Aにそぐわないと思ったのでこちらに書きます。
北陸新幹線の車内販売のおねーさんに直接伺った所、車内販売が無くなるのは、「東海道新幹線」だけだそうです。
私自身が経験しているのは、北陸新幹線では時間帯と車両によって車内販売がありませんので、
（「つるぎ」はなし、早朝の便と最終便もなし）
推測としては、新幹線の所属会社によって方針が異なる
（東海道新幹線が所属のJR東海は車内販売禁止の方向、北陸新幹線が所属のJR東日本またはJR西日本は車内販売の
おねーさんの労働条件に合わせて車内販売を行っていく方向）
かと思われます。
（もう少し調べてみます）