現在、アメリカ・カリフォルニア州に在住している者です。
泉美さんの肥満に関しての考察は、日々の実感として納得できる内容でした。
私の住んでいる地域は、地理的にメキシコに近いためヒスパニック系が多く、彼らが例えばビル清掃などいわゆる相対的に所得の低い仕事の主な担い手になっているわけですが、やはり白人と比べても圧倒的に肥満率が高い気がします。
追加要素としては、アメリカは外食がとんでもなく割高（+チップ文化）なので外食がしたくてもできないというのも寄与している気がします。自炊もしない/できませんから、そうなるとどうしてもジャンクフードに頼らざるをえなくなると。
学校給食については映画『スーパーサイズ・ミー』でも描写があったのを思い出しました。
スーパーに関しても、やはり人気のあるWhole Foods MarketやTrader Joe’sといった有機系を扱っているところは客層がそもそも“良い”気がします（値段もその分高いですが）。この辺も入口から断絶・格差が存在していますね。