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ソムリエに向けたワイン関係の書籍でも、白ワインは冷やし、赤ワインはそれよりも高めが適温と書いてあります。

どうも有力な説が2つあるようです。もう少し詳しく引用してみます。

【白ワイン】は10度くらいが適正温度。
コクのある濃密なタイプは12度程度。
酸味の効いた軽いタイプは８度程度。

【赤ワイン】は15度から18度くらいが適正温度。
タンニンの強い、しっかりとしたボルドータイプは18度程度。
ブルゴーニュタイプのやや軽い赤ワインであれば15度程度。