子供の頃にテレビで見聞きした話なのでうろ覚えですが
関西のお出汁と関東の出汁の違いは水の違いが影響しているらしいです
関西の水はどちらかと言うと軟水に近くグルタミン酸との相性が良いので昆布を効かせた出汁を取る
関西の水はどちらかと言うと硬水に近くイノシン酸と相性が良いので鰹節を効かせた出汁を取る
それから醤油ですが
関東でよく使われている濃口醤油は大豆ともろみから作られるのに対し
関西でよく使われている薄口醤油は昆布出汁の黄金色を損なわないように色を薄くするために
大豆ともろみ以外に何か忘れましたが加えており若干足が早いので日持ちするようにと
濃口醤油より塩加減を多めにしているらしいです
どっちの出汁が美味しいかという質問に
日本人は古の時代からその土地に根差した最良の味という文化を確立してきた
これが和食の素晴らしいところだと
関西料理界のドンことK田川T郎先生がそんなようなこと言うてはりましたわ

この企画をブチ壊すつもりは毛頭ないのですが
お湯も関西の水でなければ利きどんの意味がないので
まぁ外したとしてもあかねちゃんは悪ないでえと
おっちゃん保険かけといたるわ