かこつです！
野菜入れすぎて薄くなるの超分かります。自分はその時の鍋つゆと同じ味または合う味の希釈か固形タイプとかの鍋つゆを足してます。あとはつみれとか餃子を入れるのも良いですね。それ自体に味が付いてるし色んな具材やうまみ調味料とか入ってるので煮込めば出汁がでるので薄いのが多少ましになるかと。
それでも薄く感じるなら最終手段(?)、肉類に下味を付けるですかね。適当に塩振ってキッチンペーパーでくるんで３０分、水分抜けてうま味UP!!