私もなるべく低糖質のものを選ぶようにしているんですが、卵豆腐がお気に入りです。
賞味期限が１か月程度しかないので保存食とは呼べないかもしれませんが、少し多めに買って冷蔵庫にスタックしています。
茶碗蒸しに似た味でありながら茶碗蒸しに比べて圧倒的に糖質が低く（茶碗蒸しの約５分の１）、市販の１パックなら1gあるかないか程度です。
ご参考までに私が普段食べているものの成分表示を記載します↓

【１食65gあたり】
エネルギー：30kcal（タレ付きだと31kcal）
たんぱく質：2.4g（タレ付きも同左）
脂質：2.0g（タレ付きも同左）
炭水化物：0.5g（タレ付きは0.8g）
食塩相当量：0.5g（タレ付きは0.6g）

あとは筋肉増強効果があるというカニカマ（スケソウダラの白身）も真空パックなら２週間ほど持つらしいので、悪くないのではないでしょうか？

もっと保存がきくものでも探してみます★