かこつです。
手に持ってたはずのスマホがよく勝手に旅に出て訳が分からない場所から出てくる民のひとりです。

矢細工師に限らずですが、役職を持ってる村人は取引をした時点で取引内容が固定されるようになっています。
その為、無職の村人を1箇所に集める→職業ブロックを置く→取引内容を確認→矢と交換してくれる村人がいるか確認。いたらそのまま取引→いなかったら職業ブロックを壊して再度配置(取引内容が変更されます)
以上の流れを繰り返すと見つけやすいかと思います。