ゲスト のコメント

ゲスト
(ID:397262)

洋食の一般論なので、思い出の味を探求するのとは別物ですが仕事してたのでつい…

芋は丸々皮ごと蒸し（茹で）、熱いうちに皮剥き（ペリッと剥がれますが火傷注意）裏ごし下味付けまで頑張ります　皮剥き茹でだと風味が流れる＆水っぽくなっちゃいます
ホテル等の濃厚なやつは、更に鍋でバタークリーム香辛料などと合わせ練り加熱して水気を飛ばしてます

No.29 43ヶ月前

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