ゲスト のコメント

洋食の一般論なので、思い出の味を探求するのとは別物ですが仕事してたのでつい…

芋は丸々皮ごと蒸し(茹で)、熱いうちに皮剥き(ペリッと剥がれますが火傷注意)裏ごし下味付けまで頑張ります 皮剥き茹でだと風味が流れる&水っぽくなっちゃいます
ホテル等の濃厚なやつは、更に鍋でバタークリーム香辛料などと合わせ練り加熱して水気を飛ばしてます

No.29 41ヶ月前

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