●東京都板橋区地域編集長 田原誠司の記事をご紹介します!
東京都板橋区中丸町の『中野製菓』を紹介する。
毎週水曜日と土曜日に開催される『かりん糖の工場直売』を知らない人、
笑顔をひとつ損してますよ!
▲人気ベスト3
人気のトップは『板橋のいっぴん』に選ばれている『黒糖』、
次が『ピーナッツ』で、3位が『白』。6~10月には『塩』が2位に入ってくるそうだ。
直売会に集まるお客さんの目当ては「味・安全・価格」の3拍子が揃ったかりん糖だけでない。
さらに安い『久助』を買えることが直売会の大きな魅力だ。
『久助』の語源は米菓業界の符丁で「わけあり品」を意味する。
直売では2~3個がくっついていたり形が不揃いなかりん糖が
『久助』として180グラム108円で売られるのだ!
さらにタイミングが合えば、できたてのかりん糖をサンプルとして味わうこともできる。
まだあたたかいかりん糖をぜひ体験してほしい。
▲『久助』はひとり5袋まで
▲週2回の直売会が大人気
▲第一土曜日は『いっぴんデー』
『板橋のいっぴん』(詳細はこちら)に選ばれたお店が数店集まるので、
毎月この日を楽しみにしているお客さんも多いとか。
▲ときにはこんな例外も
カラメル……からめ……やりおる。
■かりん糖の工場見学
地域編集長・タハラが『黒糖かりんとう』の製造工程を見学させてもらった。
印象に強く残ったのは、コンピューターで100分の1秒単位まで制御している機械であっても、
横でかならず人間が目を光らせていること。
やっぱり「人」なんだよなあ。
①主原料の小麦粉を他の原材料と合わせ、寝かせて発酵させると、容器からあふれるほどに膨らむ。
②③生地を板状に伸ばし、かりん糖の形に裁断。
④揚げる。国内(つまり世界)でも珍しい4度揚げ!
⑤揚がりたて。味は素のまま。
⑥極秘ブレンドの黒蜜でコーティング。
⑦「ほぐし」の技が光る。
⑧乾燥庫で水分を飛ばしつつ熱を冷ます。
⑨品質チェック。『久助』誕生の時でもある。
⑩機械による正確・迅速な袋詰め。
⑪梱包マシン。
⑧の直後のかりん糖を特別に食べさせてもらった。
ただでさえおいしいかりん糖が、さらにうまい!
まだ温かく、「堅やわい」としか言いようのない不思議な歯応え。
「この状態で売れたら製菓業界に革命が」とつぶやくタハラに
「そうもいかないんです」と答える人物こそ
『中野製菓』の代表取締役・中野万博(かずひろ)さん、通称バンパクさんだ。
バンパクさんは1951年(昭和26年)創業の『中野製菓』の3代め。
創業者の孫にあたる。
当時農家だったお祖父さんが北海道で屋台(!)のかりん糖屋に出会い、
一度だけ(!)つくり方を教えてもらったのが『中野製菓』の原点なんだそう。
■バンパクさんにいろいろ教わる
「できたてがいちばんおいしい。でも、この状態で包装すると
袋に熱がこもって台無しになってしまうんです」とバンパクさん。
じゃあ、できるだけおいしく食べる方法は? と質問すると
「一日もはやく食べること」に尽きるとか。
▲「おいしさは鮮度!」
他社のかりん糖の賞味期限は3ヵ月ほどに設定されている。
ところが『中野製菓』は1ヵ月!
「3ヵ月経っても品質に問題はないですよ。
でも、すこしでもおいしく召し上がっていただきたいので『1ヵ月』なんです」(バンパクさん)。
冷蔵庫に保管したら? と質問すると「固くなっちゃうんです」という回答が。
『中野製菓』のかりん糖が食べきりサイズの80グラム(108円)なのは、鮮度が理由だ。
「元はもっと多かったんです。80グラムのものは商品でなくおまけ用でしたが
『このサイズがほしい』という声が多くて」(バンパクさん)。
あくまでもどこまでも「お客様本位」だ。
▲かりん糖大王、バンパクさんこと中野万博さん
(※金額はすべて税込みです)
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『中野製菓株式会社』
住所:東京都板橋区中丸町28-14
最寄り駅:東武東上線『大山』駅 南口から約850メートル 徒歩約11分
電話:03-3955-5585
工場直売所営業日時:毎週水曜日・土曜日 8時~17時
ホームページ → こちら
Facebook → こちら
通信販売あり → こちら
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【■026 取材日:2015年3月11日】
※東京都板橋区地域編集長 田原誠司の記事はこちらから読めます。
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