たっぷり夏野菜のロースト・スープ

長かった梅雨も終わり、夏も本番を迎え、食欲が落ちてきている方もいるのでは？

そこで今回は夏野菜をたっぷり使った、野菜スープのレシピをご紹介します。

焼き野菜の香ばしい風味が、食欲をそそります。

夏バテになる前にたくさんのビタミンを補給して、楽しい夏を過ごしましょう。

【材料】

・ニンジン（4本）※皮をむいて5cm角に切る
・ トマト（4個）※4分の1にカットして種を取り除く
・ズッキーニ（2本）※2.5cm角に切る
・パプリカ（1個）※種を取り除いてスライスする
・玉ねぎ（1/2個）※皮をむいてスライスする
・タイムの葉（大さじ1）
・ニンニク（3片）※皮をむく
・塩＆コショウ
・オリーブオイル（大さじ2）
・ベジタブルブロスかチキンブロス（2カップ）
・スモークパプリカ（小さじ1/2）
・サワークリーム （お好みで）

【作り方】

オーブンを約200℃に温めて、天板にアルミ箔を敷いておく。

野菜を平に並べて、タイムの葉・ニンニク・塩＆コショウをふりかける。最後にオリーブオイルを回しかける。

ときどき様子を見ながら、野菜がやわらかくなって、少し焦げ目がつくまで45〜50分焼く。

野菜をブレンダーに移し、ベジタブルブロスかチキンブロスを加えて、スモークパプリカと塩＆コショウを入れたら、なめらかになるまで撹拌する。

お皿に盛りつけ、サワークリームをのせたら、できあがり！

KitchenAid

[ROASTED SUMMER VEGETABLE SOUP]