寒い冬は、なんだかキャラメルが恋しくなります。そこで、手作りキャラメルのレシピをいくつかご紹介。
まずは、このレシピに少し手を加えるだけで、色々なキャラメルが手軽に作れてしまうという、クラシックキャラメルのレシピから。
『クラッシックキャラメル』
【材料】
・油 (ベーキングシート用)
・生クリーム (2カップ)
・お砂糖 (2と1/4カップ)
・無塩バター (6テーブルスプーンを小さめに切っておく)
・ライトコーンシロップ (1と1/4カップ)
・粗塩 (1/2テーブルスプーン)
・バニラエッセンス (数滴)
【作り方】
1. ベーキングシートの底と側面に軽くオイルを塗る。(後で持ち上げ易いように、両端側面は3cm程づつ残しておく。)
2. 大きめのソース鍋に、クリーム、お砂糖、バター、コーンシロップを入れ、お砂糖が溶けるまで混ぜながら、強火で煮る。火を中火にして、時々混ぜながらキャラメルがちょうど248度になるまで。約15分。(クリームが沸騰すると、溢れ出しそうになるため、大きなお鍋で)
3. 248度になったら、急いで火から下し、手早く、塩、バニラ、を混ぜ入れる。
4. キャラメルをベーキングシートの上に流し入れ、カバーをせずに、室温で8時間から1日置く。
5. 固まったら、ちょうど良い大きさに切る。
クラシックキャラメルの基本レシピを使って作れる、3つのキャラメルレシピをご紹介。
『ミックスナッツ＆タイムキャラメル』※トップ写真1番上
【材料】
基本レシピの材料に下記をプラス
・塩味つき煎りナッツ
・タイムの葉(1テーブルスプーン)
【作り方】
(基本レシピ参照)
1・2基本レシピ同様
3の段階で塩、バニラに合わせて、ナッツとタイムを混ぜ入れる。
4・5基本レシピと同様
『チョコレートココナッツキャラメル』※トップ写真上から3番目
【材料】
基本レシピの材料に下記をプラス
・ココナッツファイン (1カップ)
・細かく砕いたチョコレート (227g)
【作り方】
1. 基本レシピ1で、オイルを塗った後、1/2カップのココナッツを、ベーキングシートの上に広げる。
2. 基本レシピの2とは別に、クリームをソースパンに入れて強火で煮たら、火から下ろして、チョコレートを加える。1分程待ってから、クリームとチョコレートを混ぜ合わせる。②を作り、クリームとチョコレートを混ぜ合わせ、再び248度になるまで煮る。
3. 基本レシピと同様
4. 基本レシピ4で、キャラメルを流し入れた後に、残り半分のココナッツを全体に振りかける。
5. 基本レシピと同様。
『セサミジンジャーキャラメル』*トップ写真上から2番目
【材料】
基本レシピの材料に下記をプラス
・炒りごま(2/3カップ)
・よく刻んだジンジャーの砂糖漬け(1/3カップ)
【作り方】
1. 基本レシピ1で、オイルを塗った後、材料の半分のごまを、ベーキングシートの上に広げる。
2. 基本レシピ同様
3. の段階で塩、バニラに合わせて、ジンジャーを混ぜ入れる。
4. で、キャラメルを流し入れた後に残り半分のごまを全体にふりかけ
5. 基本レシピと同様。
手軽に作れてしまうのですが、温度にはとても繊細。キャンディ用の温度計をご用意ください。約23cm×約33cmバットで、約120個の(2×3cm)のキャラメルができます。お友達と集まってワイワイ作っても楽しいですね。
ワックスペーパーに包んだら、お気に入りのジャーにストックして、毎朝5個ぐらいぽっけにしのばせて。ふとした瞬間にあの人にあげたくなるキャラメルです。
その他のレシピもこちらからどうぞ。 オレンジ・エスプレッソキャラメル 、メープル・ウォールナッツ・スパイスキャラメル
CARAMEL CANDIES 101 [Martha Stewart.com]
