今回ご紹介するのは、「ヘルシーな夏サラダのパクチー・ライム・ドレッシング添え」です。
いつも見慣れた野菜も、ピーラーでリボンにするだけで、とってもおしゃれな見た目に大変身。夏の日差しをたっぷり浴びたビタミンカラーの野菜を採って、夏風邪をひかないヘルシーな体を作りましょう。
【材料】
ドレッシング：
・ライム果汁（1/2カップ：大ライム約4個分）
・生のパクチー（1/4カップ）
・ハチミツ（大さじ1〜2）
・ディジョン・マスタード（小さじ1）
・良質のエクストラ バージン オリーブ オイル（1/2〜3/4カップ）
・ドレッシングをクリーミーにするために、ギリシャヨーグルトかアボカド（少々）※お好みで
サラダ：
・ベビー・リーフ（約230g）
・ズッキーニ（小1本）
・イエロー スクワッシュ（小1本）
・ニンジン（中1〜2本）
・ピーマン（1/2〜1個）
・スナップ・エンドウ（1カップ）
・チェリートマトかグレープトマト（1〜2カップ）
・トウモロコシ（2本）
・熟れたアボカド（1個）
・フェタチーズかゴートチーズ（1/2カップ）※お好みで
・グリルしたエビ・鶏・ステーキなど ※お好みで
・塩・コショウ
【作り方】
ドレッシング
すべての材料をボウルに入れて、フードプロセッサーかブレンダーで混ぜる。ドレッシングをクリーミーにしたければ、ヨーグルトをひとさじ、または角切りにしたアボカドをいくつかを加える。瓶か容器に注いで冷蔵庫で落ちつかせる。使う前に、よく振ること。
サラダ
ベビー・リーフを大きなボウルの底に入れ、リボン型やスライスにした野菜を盛り付ける。スナップエンドウ・チェリートマト・トウモロコシ．アボカドを加える。トップにフェタチーズかゴートチーズとお好みのタンパク質をのせ、塩・コショウをふりかけたら、できあがり！
Healthy Summer Produce Salad with Cilantro Lime Dressing[Will Cook For Friends]
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