日曜日の夜に作っておけば、憂鬱な月曜日の朝でも起きるのが楽しみになりそうですね。
【材料】
■フィリング
・室温に戻したクリームチーズ（約230g）
・バニラエクストラクト（小さじ1） ※バニラエッセンス数滴で代用可
・室温に戻した卵の白身（Lサイズ2個）
・砂糖（1/2カップ）
■ケーキ生地
・薄力粉（1.5カップ+大さじ3）
・ベーキングソーダ（小さじ1.5）
・塩（小さじ1/2）
・室温に戻した無塩バター（1/2カップ+大さじ2）
・砂糖（1カップ+大さじ6）
・バニラエクストラクト（小さじ2）
・室温に戻した卵（Lサイズ3個）
・よく熟れたバナナをつぶしたもの（3本分）
【作り方】
オーブンを約160℃に予熱する。マフィン型にペーパーライナーを並べておく。
＜フィリングを作る＞
クリームチーズとバニラをなめらかになるまで、約2分間ミキサーで混ぜる。
別のボウルで卵の白身を中～高速で泡立てる。砂糖を少しずつ加えながら、光沢が出て角が立つまで、約3分間高速で混ぜる。クリームチーズを半分加え、優しくさっくり混ぜ合わせる。残りのクリームチーズも加え、なめらかになるまで混ぜる。
大きな丸口の口金をつけた絞り出し袋にいれて、置いておく。
＜ケーキ生地を作る＞
薄力粉、ベーキングソーダ、塩を中くらいのボウルで混ぜる。
ミキサーをきれいにしたら、バター・砂糖・バニラを中速で約5分間、ふわふわになるまで混ぜる。
卵をひとつずつ加えて混ぜたら、バナナを加えて軽く混ぜる。そこへケーキ生地を2回に分けて加える。混ぜすぎないよう、さっくりと。
用意しておいたマフィン型に均等に入れ、その上に大さじ1ずつフィリングをのせていく。
竹串に生地がつかなくなるまで20～35分焼く。マフィン型をラックに移して15分冷まし、型から外して完全に冷めたら、めしあがれ！
Banana Cream Cheese Breakfast Cakes [Pass the Sushi]
