130509EC_banana_muffins1
目覚めのコーヒーと一緒に食べたい「バナナとクリームチーズの朝食用ケーキ」のレシピをご紹介します。

日曜日の夜に作っておけば、憂鬱な月曜日の朝でも起きるのが楽しみになりそうですね。

【材料】

■フィリング
・室温に戻したクリームチーズ(約230g)
バニラエクストラクト(小さじ1) ※バニラエッセンス数滴で代用可
・室温に戻した卵の白身(Lサイズ2個)
・砂糖(1/2カップ)

■ケーキ生地
・薄力粉(1.5カップ+大さじ3)
・ベーキングソーダ(小さじ1.5)
・塩(小さじ1/2) 
・室温に戻した無塩バター(1/2カップ+大さじ2)
・砂糖(1カップ+大さじ6)
・バニラエクストラクト(小さじ2)
・室温に戻した卵(Lサイズ3個)
・よく熟れたバナナをつぶしたもの(3本分)


【作り方】

オーブンを約160℃に予熱する。マフィン型にペーパーライナーを並べておく。

<フィリングを作る>
クリームチーズとバニラをなめらかになるまで、約2分間ミキサーで混ぜる。

別のボウルで卵の白身を中~高速で泡立てる。砂糖を少しずつ加えながら、光沢が出て角が立つまで、約3分間高速で混ぜる。クリームチーズを半分加え、優しくさっくり混ぜ合わせる。残りのクリームチーズも加え、なめらかになるまで混ぜる。

大きな丸口の口金をつけた絞り出し袋にいれて、置いておく。

<ケーキ生地を作る>
薄力粉、ベーキングソーダ、塩を中くらいのボウルで混ぜる。

ミキサーをきれいにしたら、バター・砂糖・バニラを中速で約5分間、ふわふわになるまで混ぜる。

卵をひとつずつ加えて混ぜたら、バナナを加えて軽く混ぜる。そこへケーキ生地を2回に分けて加える。混ぜすぎないよう、さっくりと。

用意しておいたマフィン型に均等に入れ、その上に大さじ1ずつフィリングをのせていく。

竹串に生地がつかなくなるまで20~35分焼く。マフィン型をラックに移して15分冷まし、型から外して完全に冷めたら、めしあがれ!

Banana Cream Cheese Breakfast Cakes [Pass the Sushi]
RSS情報:http://www.roomie.jp/2013/05/73799/