※本記事は2017年6月13日に公開された記事の再掲載です。
Text and Photographed by 田村佳奈子
甘辛さがクセになる「鶏肉と茄子の甘辛丼」のレシピをご紹介。もちろん丼にしなくても、炒めものとして、おつまみやお弁当のおかずにするのもオススメ。
柔らかい鶏肉と、とろりとした茄子がタレによく合います。ついつい箸が止まらなくなる一品ですよ！
「鶏肉と茄子の甘辛丼」
＜材料（2人分）＞
鶏肉（200g） 茄子（2本） 長ねぎ（1/2本） にんにく（1かけ） しょうが（１かけ） 酒（大さじ1） 米油（大さじ2） ごはん（適宜）【A】
オイスターソース（大さじ2） しょうゆ（大さじ1/2） 豆板醬（小さじ1）【B】
しょうゆ（小さじ1） 酒（大さじ1/2） ブラックペッパー（少々） 片栗粉（大さじ1）＜つくり方＞
【下ごしらえ】
Aを混ぜ合わせておく。
1. 鶏肉を一口大に切り、Bのしょうゆ、酒、塩、ブラックペッパーを揉み込む。なすは乱切り、ねぎは斜め薄切り、にんにくはみじん切り、しょうがは1センチ長の細切りにする。
2. 鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンに米油（大さじ1）を入れて、鶏肉を皮目から入れて火をつけ、色よく焼く（中火）。
3. こんがり焼き色が付いたら裏返して端に寄せ、空いたところに米油（大さじ1）を加えて茄子を皮目から入れて焼き、皮が艶やかになったら裏返す。
4. にんにく、しょうが、長ねぎを加えて混ぜ、酒を回しかける。茄子に火が通ったら、合わせておいたAを回し入れ、さっと炒め全体を馴染ませたら完成。
調理のポイントは下味と合わせ調味料
以下の調理のポイントを押さえると、美味しさに差がつきますよ！
鶏肉に下味をつけること鶏肉に酒、しょうゆで下味をつけることで、鶏肉の臭みを取り、素材の味を引き立て、味を染み込ませることができます。このひと手間で、仕上がりが全然違います！
調味料を合わせておくこと調味料は事前に合わせておき、一気に加える。その方が短時間で味が決まり、手早く加熱し過ぎることなく仕上げられます。
レシピの配合は少し濃い味付けで、辛過ぎないあとひく辛さ。調味料を合わせたら味見をしてみて、もっと辛くしたい場合は、豆板醬を増やして調節しましょう。
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