料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、台湾カステラのつくり方をご紹介します。

ふるふる、しゅわしゅわの食感がたまらない

台湾が発祥のスイーツのひとつ、台湾カステラ。

小麦粉、卵、油、砂糖、牛乳と、使う材料はとてもシンプル。ふるふる、しゅわしゅわの食感がやさしい卵の焼き菓子です。

台湾カステラ

ふんわりと美味しく焼くには、材料を整え、しっかりと下準備をしてからつくりはじめることがポイントです。

＜材料（15cmスクエア型1台分）＞

・植物油…50g
・薄力粉…70g
・牛乳または無調整豆乳…60cc
・卵…4個
・きび砂糖…70g

＜下準備＞

・湯煎用の湯を用意しておく。
・卵は卵黄と卵白に分けておく。
・牛乳を湯煎にかけるか、電子レンジで40℃ぐらいにあたためておく。
・オーブンを150℃にあたためておく。
・薄力粉をふるっておく。
・型にオーブンシートを敷いておく。

＜つくり方＞

1. 油をボウルに入れて、湯煎で50℃くらいにあたためる。

2. 1のボウルにふるった薄力粉をすべて加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜる。

3. 牛乳を加えて混ぜ、溶きほぐした卵黄も加えて混ぜる。

4. 清潔なボウルに卵白を入れ、きび糖を加えて泡立て、しっかりと角がたつメレンゲをつくる。

5. 卵黄生地のボウルにメレンゲをひとすくい混ぜ、卵黄生地をゆるめたら、メレンゲのボウルに全量を入れ、ムラがなくなるようにさっくりと混ぜる。泡をつぶさないように。

6. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れたら、型を両手で持ち、テーブルなどにトントンと2〜3回落として空気を抜き、表面をならす。

7. オーブンの天板に型をのせ、型の底1cmほどが浸るように湯を入れて、150℃で60分焼く。

8. 焼き上がったらすぐに型から外す。

＜ポイント＞

卵の力でふっくらとさせるため、メレンゲを上手につくることが成功のカギになります。

卵白を泡立てるとき、水分や油分が混ざるときめ細やかなメレンゲにならないので、清潔なボウルを使ってくださいね。

「焼きたて」「粗熱がとれたころ」「冷蔵庫で冷やしてから」と、時間の経過によって変化する味わいも楽しめますよ。

2月に台湾カステラのお店をオープンしました

料理教室のおやつとしてお出ししていた台湾カステラが好評で、「fuwaco」というお店をオープンしました。

不定期で、売り切れ次第おしまいですが、機会があったら召し上がっていただけるとうれしいです！

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