白菜は部位ごとに違った食感が楽しめる食材なので、切り方のポイントをおさえると料理の幅もグッと広がります。
今回は買った白菜をたちまちに使い切れちゃうレシピ2品を紹介します。
「葉」部分と「芯」部分に分けてカット
白菜は「火の通りやすい葉の部分」と「火の通りにくい芯の部分」に分けてからカットするのがオススメ。
芯と葉の境目に沿って三角形に切り落とすと、部位別の使い分け調理がラクになります。
繊維に沿った切り方
シャキっとした食感を残したいときは繊維に沿って切ると◎。
繊維に垂直の切り方
やわらかく仕上げたい場合には繊維に垂直にし、そぎ切りにするとトロッとした食感に仕上がります。
芯を使った「トロっと濃厚！白菜カルボナーラ」
とろとろの白菜と濃厚なカルボナーラソースはみんなが大好きな味。寒〜い冬の夜にピッタリな一品です。
＜材料（2人分）＞
白菜の芯の部分…300g（1/4カット分） 牛乳…150ml ベーコン…50g 卵黄…1個分 小麦粉…大さじ1 固形コンソメ…1/2個（顆粒コンソメの場合は小さじ1） 粉チーズ…大さじ2（10g） ニンニクの薄切り…1片分 オリーブオイル…大さじ1 塩…ひとつまみ 黒こしょう…適量 小ねぎ…適量（あればでOK）＜つくり方＞
1. 芯の部分を繊維に垂直にそぎ切りし、ベーコンは細くカットする
2. フライパンにニンニクの薄切りとオリーブオイルを加え、弱火で加熱する。
3. ニンニクの香りが出たら、ベーコンと白菜を加えて中火で2分ほど炒める。
4. 小麦粉を白菜にふりかけて全体になじませ、牛乳と砕いた固形コンソメを加える
5. 中火で2分間ほど、とろみがつくまで加熱する。火を止め、粉チーズと卵黄を加えて混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。お皿に盛り付け、小ねぎと黒こしょうをトッピングしてできあがり。
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葉を使った「やみつき！ 無限白菜」
葉のシャキシャキとした食感と甘味がやみつきになる中華風和え物。電子レンジで加熱することで調味料がなじみやすく、水切りの手間が省けます。
＜材料（2人分）＞
白菜の葉部分…250g（1/4カット分） きゅうり…1本 カニカマ…1パック（8〜10本） 中華ペースト…小さじ1（※鶏がらスープの素の場合は小さじ2〜3） ごま油…小さじ1 酢…小さじ1/2~1＜つくり方＞
1. 白菜の葉ときゅうりはせん切りにする。
2. 耐熱ボウルにカットした白菜を入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで2分30秒を目安に加熱する。
3. 熱いうちに中華ペーストを加えてなじませ、粗熱が取れたらきゅうりとほぐしたカニカマを加える。ごま油と酢を加えてなじませたらできあがり。
旬の白菜を楽しもう
白菜は冬がみずみずしく甘味が増して一番美味しいとき。アク抜きなどの下処理の必要もないので、料理初心者にもオススメの野菜のひとつです。
クセがなく和洋中どんな料理にも合わせやすいので、いろいろな料理に使ってみてくださいね。
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