ありそうでなかったこの素敵な組み合わせは、ストレートの紅茶にとっても合いそう！ 友達をもてなすときにもピッタリですね。
できあがるまでに時間がかかるので、食べたい日の前日に作っておくのがおすすめです。
【材料】20cmの丸型1台分
■キャラメル パイナップル
・大きめのパイナップル（1個）
・上白糖（225g）
・水（60ml）
・無塩バター（30g）
■タルト生地
・チョコレートビスケット（150g）
・すりおろしたショウガ（お好みで小さじ1/2）
・溶かした無塩バター（40g）
・塩（ひとつまみ）
■チーズケーキ
・クリームチーズ（400g）
・サワークリーム（150g）
・卵（2個）
・卵黄（1個）
・上白糖（90g）
・バニラエクストラクト（小さじ1/2）
【作り方】
作り始める前に、クリームチーズ・サワークリーム・卵を冷蔵庫から取り出して、室温に戻しておく。 パイナップルの皮をむいて芯を外し、厚さ1.5cm、直径8～10cmにスライスする。
大きなフライパンを弱火にかけ、砂糖と水を加える。砂糖が溶けたら中火にし、ときどきフライパンを回しながら飴色になるまで煮る。
そこへパイナップルが重ならないように加え、10～15分間、半透明になるまでキャラメリゼする。終わったらパイナップルをフライパンから取り出し、冷ましておく。残った液体にバターを加えてシロップを作ったら、取り出して完全に冷ます。
チーズケーキ生地に入れるため、およそ120gのキャラメル パイナップルを荒めのピューレにする。（※飾り用に6～8枚は残しておくこと）
150℃にオーブンを予熱する。丸いケーキ型に薄く油を塗ってベーキングペーパーを敷き、タルト生地の材料をすべて混ぜたものを敷き詰めたら、冷蔵庫に入れて落ちつかせる。
その間にクリームチーズ・サワークリーム・卵・卵黄・上白糖・バニラ・パイナップルピューレをフードプロセッサーに入れて混ぜる。混ぜ過ぎて空気が入りすぎないように注意。ケーキ型に移す前に、数回コンコンとテーブルに打ち付けて、余分な気泡を取り除くとよいです。
約20分焼いたら、オーブンの扉を少し開けて、完全に冷めるまでそのまま放置する。その後、数時間から一晩冷蔵庫で冷やして寝かせる。最後にキャラメル パイナップルをのせてシロップをかけたらできあがり！
ポイントは、焼き上がった後そのままオーブンの中で冷ますことで、予熱でしっとり仕上げることです。焦って急激に冷まそうとしないでくださいね。
