「パスタ世界一」のスゴ技！「ポルチーニ茸風クリームパスタ」はお馴染みのキノコでつくれるよ

元気がない日はベランダに集合！一生懸命な「よしこ」と不器用な「いなほ」の優しい同居物語。
Sponsored by UR賃貸住宅 秋になると食べたくなる、きのこのクリームパスタ。自分でつくるとベチャッとしがちですが、『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』（主婦の友社）によると、たった2つのコツで本場イタリア・ポルチーニ茸のパスタに迫る味が再現できるそう。

「パスタ世界一」のシェフ・弓削啓太さんのスゴ技をご紹介します。

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なめこでポルチーニ茸を超えていく!? 弓削シェフのスゴ技

（『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』45ページより）

スーパーでお買い得のきのこを見かけるたびに、これで上手にパスタがつくれたらいいのに、と悔しく思っていました。

自分できのこのパスタをつくると、きのこから水分が出てベチャッとしがち。ところが弓削シェフのレシピでつくってみたら、一気においしくなったんです。

ポイントは2つ。まず、しめじとまいたけをからいりすること。水分をとばして、うまみを凝縮させます。

2つ目は、なめこを炒めること。

（『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』45ページより引用）

なめこのネバネバは、焦がすとうまみに変わるとのこと。「まるで『ポルチーニ茸』を使ったような食感と香りに仕上がります」と弓削シェフに言われると、試してみたくなります！

「きのこのクリームパスタ」の作り方

きのこをからいりすることで、うまみをぐぐっと凝縮。
（『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』4ページより）

スパゲッティ（1.8㎜）…200g しめじ…100g（1パック） まいたけ…100g（1パック） なめこ…70g（2/3パック） ベーコン…40g（2と2/3枚） 牛乳…300ml にんにく（みじん切り）…1かけ オリーブオイル…適量 粉チーズ…8g（小さじ4） 塩…2g（小さじ2/5） あらびき黒こしょう…少々

＜作り方＞

1．しめじ、まいたけは石づきを切り落とし、小分けにする。なめこは水でさっと洗ってざるに上げる。ベーコンはみじん切りにする。

2．フライパンにまいたけ、しめじを入れて、中火で7～8分、からいりする。焼き色がついて、かさっとした状態になったら、塩・オリーブオイル大さじ1程度を入れてまぜてとり出す。

3．オリーブオイル20g（大さじ1と2/3）、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらベーコンを入れて炒める。

4．なめこを加え、弱火で炒める。ネバネバが底にはりついても気にせず、なめこの形がくずれるくらいまで炒める。スパゲッティは表示時間より30秒短くゆでる。

5．スパゲッティのゆで汁100mlを加え、底にはりついた焦げをへらでこすってよくまぜる。牛乳、黒こしょう、2のきのこを加え、弱火で7～8分煮る。

6．スパゲッティは湯をしっかりきり、5に加えて中火にかけ、まぜながら好みのかたさになるまで煮る。ソースのからみが悪いようなら、ゆで汁大さじ1程度を加えてまぜる。

7．粉チーズをまぜ、火を止め、オリーブオイル少々を回しかけ、器に盛る。

（『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』45ページより引用）

焦がしたなめこのおかげで、本場イタリア・ポルチーニ茸風のパスタをつくれるなんて……！

「yugetube」（ユゲチューブ）でも大人気というこちらのパスタ。前回の「ミートソースパスタ」でもひきわり納豆を焦がすスゴ技が出ましたが、なめこにも応用できるとは。プロの発想にうなったひと皿でした。

［「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン］

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