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ライフハッカー［日本版］より転載：
パスタを愛する皆さんなら、乾麺と生麺の味や質感の違いをご存知でしょう。
でも、私は誤解していました。生麺は常に乾麺に勝るのだと。ところが、そうでない場合もあるのです。乾麺のほうがおいしくなるとは、なんて経済的。どんなケースなのか、気になりますよね。
どちらのパスタがいいかは、当然ですがソースによって決まります。
濃厚でボリュームのある、オイルベースのソース（ラグーソースなど）は、乾麺が持つ構造が必要です。一方、軽くてクリーミーな、乳製品ベースのソース（アルフレッドやカルボナーラなど）は、生麺との相性が抜群です。
ただし、例外もあります。このルールに従うと、ボロネーゼには乾麺がよさそうですが、実は牛乳が含まれるため、生麺がおすすめです。
上記を参考に生麺と乾麺を使い分ければ、あなたの舌もお財布も喜ぶこと間違いありません！
When to Use Dried vs. Fresh Pasta | Lifehacker USImage: Valeri Potapova / Shutterstock.com
Heather Yamada-Hosley（原文／訳：堀込泰三）
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