ベースの出汁は、昆布とかつおで取った合わせ出汁がおすすめ。手軽な出汁パックを使うと簡単だ。この合わせ出汁に酒と塩を加えるだけなので、とてもシンプルなのだ。おでんの具は、好みのものを。今回ご紹介する具は冬瓜、オクラ、ミニトマトといった夏野菜をメインに、厚揚げ、糸こんにゃくなどの定番の具、食感のアクセントにれんこんを加えた。
冷やしても温めてもおいしい「塩おでん」は、作り置きのおかずとしても重宝し、おつまみとしてお酒のおともにも最適な一品。
『冷やしておいしい、塩おでん』
材料(2人分) ・冬瓜(200g)・れんこん(4センチ厚)
・厚揚げ(150g)
・糸こんにゃく(4~5個)
・オクラ(3~4本)
・ミニトマト(5~6個)
・出汁(500㏄)
・酒(大さじ2)
・塩(小さじ1/2)
作り方
STEP1冬瓜はピーラーで皮をむき一口大に切り、れんこんはピーラーで皮をむき1センチ厚に切り酢水にさらす。オクラは塩で表面をこすり水で洗い流し、茎の先を切り落とし、黒いガクの部分を包丁でむく。
STEP2小鍋に冬瓜と水を入れ、沸騰したら火を弱め5分ほど茹でる。
STEP3冬瓜が柔らかくなったら取り出し、残りのお湯でミニトマトの湯むき、糸こんにゃくの下茹で、厚揚げの油抜きを順に行う。
ミニトマトはヘタを取り、反対のてっぺんに竹串を軽く刺し、熱湯にサッとくぐらせると、皮がさけ、つるんと剥ける。
糸こんにゃく、厚揚げは、それぞれ熱湯に10秒ほどくぐらせる。
STEP4別のお鍋に出汁、酒、塩を加えて混ぜ、冬瓜、れんこん、厚揚げ、糸こんにゃくを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし、落し蓋をして20分煮る。
STEP5オクラ、ミニトマトを加えて火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。冷やすときに味が染みていく。
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