豆腐は下茹で。家庭でも失敗しない、ごはんが進む「麻婆豆腐」のレシピ

自宅で作る麻婆豆腐は、豆腐が崩れたり、とろみがうまくつかなかったり、味が決まらなかったり……失敗が多いかもしれない。そこで、失敗しない3つのポイントをまとめて紹介。 1．豆腐を下茹ですること
豆腐の余分な水分が抜け、柔らかく味が染みやすくなり、煮崩れしにくくなる。

2．火加減
中華料理は強火でというイメージがあると思うが、手早く進めないと焦げやすくなる。また、火力が弱いと食材へ素早く火が入りにくく、油っこい味に仕上がってしまうこともある。基本は中火で。

3．とろみをつける
水溶き片栗粉は火を止めてから加えることが大事。加熱しながら加えると、ダマになりやすいので気を付けよう。全体に絡めたら1分ほど強火にし、片栗粉に火を通し、とろみをつける。

『家庭でおいしく作る、麻婆豆腐のレシピ』

材料（2人分） ・絹豆腐（1丁）
・豚ひき肉（150g）
・長ねぎ（1/2本）
・しょうが（1かけ）
・にんにく（1かけ）
・ごま油（大さじ1）
・豆板醤（小さじ2～3）
・鶏がらスープ（水：150㏄＋顆粒の鶏がらスープの素：小さじ1）
・紹興酒または酒（大さじ1）
・みそ（大さじ1）
・水溶き片栗粉（水、片栗粉各大さじ1/2）
・サラダ油またはラー油（小さじ1）

作り方

STEP1

長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

STEP2

フライパンにごま油（大さじ1/2）、にんにく、しょうがを入れて中火で加熱する。

STEP3

香りが立ってきたら長ねぎ、豆板醬を加えて炒め、フライパンの端に寄せる。空いたところにごま油（大さじ1/2）と、豚ひき肉を塊のまま入れ、軽くほぐして、余分な脂をふき取る。

STEP4

豚ひき肉に焼き色が付いたら全体を混ぜ合わせ、水、顆粒の鶏がらスープの素、紹興酒または酒を加え、弱火で炒める。

STEP5

小鍋に湯を沸かし、豆腐を一口大（16等分くらい）に切る。湯が沸いたら塩（分量外：ひとつまみ）を加え、豆腐を茹でる。浮いてきたらザルなどにあげ、水気を切る。

STEP6

STEP4が一煮立ちしたら、茹でた豆腐を加えフライパンをゆすって混ぜ、みそを加えて溶く。

STEP7

火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れフライパンをゆすり、再び1分ほど強火で加熱してとろみをつけ、サラダ油またはラー油をさっと回しかけ強火で40秒ほど加熱し、うつわに盛る。好みで花山椒を加えるのもオススメ！